O călătorie culinară de Crăciun

În întreaga lume, masa de Crăciun, servită oricând în intervalul dintre seara de Ajun și seara de Crăciun, este o masă bogată, în vechea tradiție a sărbătorilor creștine și este un prilej de adunare a membrilor familiei și a prietenilor în jurul mesei, într-un moment de sărbătoare. Meniul diferă de la țară la țară, în funcție de bucătăria națională sau regională. În țările fără o tradiție creștină îndelungată, masa de Crăciun este influențată mai mult de cultura populară.

Anglia. Masa de Crăciun are un ritual special. Curcanul a luat locul gâștei și este servit (ca nicăieri în altă parte) cu varză de Bruxelles și sos de pâine, plus garnitură de mazăre și cartofi copți. Meniul conține obligatoriu plăcintă cu carne și desertul tradițional: budincă de prune flambată în brandy sau prăjitură cu fructe la gheață. Budinca poate avea ascunse monede sau mici talismane.

curcan

Australia. Vremea caldă de afară îi determină pe foarte mulți să facă grătar pe plajă sau să mănânce gustări reci, deși alții preferă obiceiurile de origine britanică, pe masa lor aflându-se curcan, budincă de prune și, Pavlova, o prăjitură locală.

Austria. Vedetele sărbătorilor de Crăciun sunt dulciurile. De la Lebkuchen cu ghimbir, la semilunele Vanillekipferl, de la steluțe cu scorțișoară la Christstollen, ca să nu mai vorbim de Sachertorte sau de Linzertorte. Totul stropit din belșug cu vin spumant Sekt sau vin fiert Gluckwein, ca să alunece mai bine pe gât.

Belgia. În perioada sărbătorilor, se scot pe piață sortimente speciale de bere și sunt pregătite multe bunătăți dulci: cozonacul coug-nou, înforma pruncului Iisus, biscuiții speculoos, marțipan și klaasjes (fursecuri tari). La masa de Ajun (reveillon, cum se numește în partea valonă), vedeta este curcanul, iar, la desert, tradiționalul Bouche de Noel.

buturuga-de-craciun
Sursa foto: Pinterest

Belize. Cina festivă de Crăciun are loc în 25 decembrie, după-amiaza, și pe majoritatea meselor se găsesc șuncă, fasole, orez, dar etnicii cu origini spaniole mănâncă și tamales, un aluat din făină de porumb cu pui, împachetat în frunze de palmier, și fiert la abur. Se consumă și carne de curcan și diverse dulciuri la desert.

Tamales. Sursa foto

Brazilia. Felul tradițional la masa de Crăciun este curcanul umplut cu farofa (un preparat din manioc), dar există și diverse specialități locale: purcel de lapte fript, fructe de mare sau bolinho de bacalhau (din cod uscat). Pe masă se găsesc, din abundență, fructe (mai ales struguri), dulciuri, fursecuri, înghețată și rabanada (un fel de frigănele cu scorțișoară). În familiile mai puțin avute, meniul este compus din pui, orez și fasole.

Chile. Cina se ia seara târziu și constă în carne de curcan, salate, fructe de mare, măsline, iar ca băutură, de obicei, un vin local. Ca desert, Pan de Pasqua, un cozonac, fructe, biscuiți și prăjituri. Sunt nelipsite punch-urile alcoolice, preferate fiind Cola de Mono și Rompon.

Danemarca. Gâsca friptă este felul principal la masa de Ajun, cu garnitură de cartofi și varză roșie. Nu lipsește terciul de orez, servit fie ca aperitiv, fie ca desert. În terci este ascunsă o migdală, iar cel care o găsește primește un mic premiu, de obicei, un purcel de marțipan. Pe 23 decembrie, danezii sărbătoresc micul Ajun și beau glogg, împreună cu prietenii.

Sursa foto: dreamstime.com

Elveția. În multe regiuni ale țării, se servesc tradiționalele creme fondue. Așezați în jurul unui vas special, comesenii înmoaie bucățele de pâine sau de carne în amestecuri de brânză, de supă fierbinte sau ulei. Elvețienii sunt cunoscuți ca mari specialiști în dulciuri, așa încât din meniurile de sărbătoare nu lipsesc celebra ciocolată, biscuiți cu unt, cu ciocolată și alune, fursecuri cu miere și mirodenii sau cu anason, steluțe cu scorțișoară și tot felul de alte delicatese.

Fondue. Sursa foto

Finlanda. Masa tradițională de Ajun constă în șuncă și ghiveci de legume, pește, salată de hering, iar ca desert, budincă de orez, cu o migdală ascunsă în ea.  Cel care o va găsi va avea noroc tot anul care vine.

Franța. Masa din noaptea de Ajun (le reveillon)  se servește la miezul nopții și este diferită de la o regiune la alta: foie gras,  cârnați și stridii în Paris, gâscă în Alsacia, curcan umplut cu castane în  Burgundia. Ca desert, Buche de Noel sau, în Provence, cele 13 deserturi așternute pe trei fețe de masă suprapuse.

13 deserturi din Provence. Sursa foto

Grecia. Foarte importante pentru greci sunt aluaturile: gogoși cu miere, fursecuri pudrate cu zahăr, melomakarona (aluat înmuiat în miere sau sirop și dat prin nuci măcinate), kouloures (pâinici speciale a cărei formă reflectă ocupația familiei) și Christopsomo, nelipsit de pe masa de Crăciun. Felul principal era înainte friptura de porc, dar în ultimul timp acesta e tot mai des înlocuit de curcan.

christopsomo
Sursa foto

Islanda. În 23 decembrie, de ziua Sfântului Thorlak, islandezii mănâncă o tocătură de pește, un preparat tradițional destul de neapetisant, în comparație cu care toate celelalte preparate devin foarte gustoase. La cina de Ajun se mănâncă carne afumată de oaie sau ptarmigan (o pasăre locală), terci de cereale cu stafide și cu migdala norocoasă ascunsă în interior și laufbrand (pâinea-frunză).

Italia. Cina din seara de Ajun este fără carne, deoarece postul nu s-a încheiat încă. În unele familii felul principal este anghila, în altele se pregătesc șapte feluri de mâncare cu pește, în onoarea celor șapte sacramente. Lângă pește, se servesc nelipsitele paste, salate, fructe și pâine. Totul udat din belșug cu vin italian. La desert, pe mesele italienilor se află  cozonacul panettone cu fructe, toronne (nuga), biscuiți aromatizați și nuci.

Panettone. Sursa foto

Lituania. În meniul tradițional lituanian se află pește, clătite din cartofi, varză murată, supă de sfeclă și ciuperci cu smântână. Ca desert, compot de fructe, budincă de cereale, lapte cu mac, biscuiți.

Nicaragua. Cina din seara de Ajun se ia înainte de a merge la biserică și constă nacatamal (un preparat foarte elaborat, un amestec de carne și legume înfășurat în frunze de banan), carne de pui, orez, fasole și, ca desert, fructe, fursecuri, dovleac fiert în miere, punci cu rom și leche de burra (lapte de măgăriță).

Norvegia. În seara de Ajun, după slujba de la biserică, norvegienii se așează la masă și servesc câteva preparate tradiționale: friptură de porc, costițe, lutefisk (un preparat din cod) și terciul cu migdala norocoasă. În ziua de Crăciun, la prânz, în meniu se regăsesc lutefisk, mezeluri, somon, păstrăv, hering, tobă, carne de oaie, cârnați, brânză, lefse (pâinea tradițională), fructe, prăjituri și fursecuri. Să mai zică cineva că doar românii mănâncă mult și gras de sărbători! Uite așa se mai spulberă un mit. 🙂

Olanda. Meniul  de Crăciun variază destul de mult, dar are totuși un element aproape omniprezent: curcanul. printre dulciurile preferate de olandezi se numără budinca, fursecurile în formă de litere, marțipanul, bomboanele de ciocolată și kertstol, un fel de cozonac cu fructe.

Polonia. Meniul din seara de Ajun variază destul de mult de la o regiune la alta, dar de cele mai multe ori include crap (cumpărat viu și păstrat în apă), supă de ciuperci și de sfeclă, tradiționalele găluște cu varză murată sau alte umpluturi, pește, cartofi și tăiței cu semințe de mac. Ca desert, se mănâncă ștrudel, compot de fructe și kutya, un preparat din cereale de origine ucraineană, asemănător cu coliva. Ca băutură, este preferat Krupnik, un coniac festiv.

Kutya. Sursa foto

România. Meniul din seara de Ajun include ciorbă, carne de porc, sarmale în foi de varză, cozonac. În ziua de Crăciun, după ce se întorc de la biserică, românii se așează la altă masă îmbelșugată, stropită cu țuică și vin. Festinul de Anul Nou conține, în mod tradițional, purcel de lapte, cârnați și alte preparate din carne de porc, sarmale, curcan și plăcinta cu răvașe.

Slovacia. Cina începe, de multe ori, cu oplatki, unse cu miere și usturoi și imprimate cu scene de Crăciun.Meniul de Crăciun este alcătuit din douăsprezece feluri, cu supă de cartofi, bobalky (sos de lapte, miere și semințe de mac turnat peste pâine), legume și prăjitura de Crăciun.

Spania. Cina de Crăciun este cea mai imporatntă masă a anului. Felul principal este, în unele regiuni, curcanul umplut cu trufe. În regiunile de coastă, locul curcanului este luat de pește. Paella nu lipsește de pe masa de Crăciun a spaniolilor, urmată de delicioasele deserturi: marțipan, crema caramel și turron  (nuga cu migdale). Ca băuturi, sun preferate: cava (șampanie catalană), lichior, vin și cafea.

Suedia. Cina din Ajun începe cu bufet îmbelșugat, care conține hering murat, chiftele, salam, piftie de porc, șuncă prăjită, lutefisk, tocăniță, varză, cartofi, budinca de orez cu talismanul ascuns, prăjituri cu mirodenii și fursecuri.

Cam asta a fost  scurta călătorie gastronomică prin lume. Dacă ar fi să alegeți o țară în care să vă petreceți Crăciunul, judecând după tradițiile ei culinare, care ar fi aceasta? Pe mine mă tentează picnicul și grătarul pe plajă australian și crema de brânză fondue elvețiană. Mi-e greu să aleg între astea două, așa că rămân la sarmalele din România. Voi?

Să aveți un Crăciun fericit și să mâncați doar bunătăți, dar cu măsură, să nu exagerați!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.